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Ajo silvestre

Ajo silvestre


Generalidades y cultivo

A menudo escuchamos hablar del ajo silvestre, pero no sabemos muy bien qué es.

Allium ursinum es una planta herbácea y bulbosa, que tiene un desarrollo herbáceo y se caracteriza por tener un buen número de hojas sedosas.

Esta variedad de ajo es, sin duda, fácil de encontrar sobre todo en los bosques italianos, zonas donde crece en lugares especialmente densos.

Entre las principales diferencias que podemos encontrar con respecto al ajo cultivado, hay que destacar que el ajo silvestre tiene hojas que dispersan un aroma extremadamente más refinado en el entorno circundante, mientras que el aroma de las flores es más fuerte.

El ajo de oso debe su nombre a que, durante la temporada de primavera, representaron el primer alimento que comían los osos después de salir del período de hibernación.

Esta planta tiene la particularidad de encontrarse con bastante frecuencia también en cursos de agua, como arroyos, hasta una altitud de mil metros, pero para su desarrollo el suelo óptimo es aquel con un nivel alto de calizas.

Se reconoce con gran sencillez, precisamente por el olor típicamente aromático e intenso que desprenden sus hojas.

Es una planta que crece bien junto a otras especies vegetales e incluso logra ser útil para otras plantas, ya que parece eliminar el peligro que representa la formación de parásitos y enfermedades.

Los bulbos de la planta de ajo silvestre se utilizan de la misma forma que los ajos tradicionales, por el contrario las hojas se pueden utilizar para distintos fines o frescas o después de haber sido picadas y congeladas.


Cultivo de ajo silvestre

El ajo silvestre se caracteriza por que crece muy bien en todos esos ambientes bastante sombreados o en posición semi-sombreada, ya que los rayos directos del sol pueden llegar a la planta solo por unas horas y, sobre todo, en las menos. parte caliente y sensual del día.

Para obtener buenos resultados del cultivo de esta planta en particular, hay que destacar que la siembra de ajo silvestre debe, inevitablemente, completarse con contenedores de tamaño bastante limitado.

El siguiente paso, de hecho, consistirá precisamente en trasladar las plantas de confort a un espacio más adecuado, que podría estar representado por las dos macetas más grandes, lo sabes desde el suelo: de esta forma, es posible desarrollar eficazmente el planta de ajo soportar.

Si tienes la intención, también puedes realizar la multiplicación por división de los mechones, aunque sin duda la siembra es el método más utilizado, así como el que garantiza los mejores resultados desde el punto de vista técnico.

En cuanto al clima y las condiciones atmosféricas preferidas, hay que recordar cómo esta planta prefiere sobre todo los climas templados y húmedos, aunque tenga una buena resistencia al frío intenso que caracteriza las temporadas invernales: el hecho de que pueda soportar hasta una temperatura igual a -15 grados, dice mucho de la gran capacidad para soportar las condiciones climáticas desfavorables que presenta el planta de ajo soportar.

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Propiedades beneficiosas del ajo silvestre

El ajo silvestre se caracteriza por sus sustancias internas como azufre, flavonoides, mucílagos, sales minerales y azúcar.

En cualquier caso, también es importante desde el punto de vista fitoterapéutico, ya que posee notables propiedades desinfectantes, hipotensivas, antihelmínticas y depurativas, que sin duda pueden denotar similitud con el ajo tradicional.

Es una variedad de ajo que es capaz de realizar una acción estimulante sobre las secreciones de bilis y se utiliza sobre todo en aquellas situaciones de trastornos intestinales por una doble razón: en primer lugar, el ajo de oso consigue ser bastante eficaz para bloquear la fermentación. mecanismos que pueden provocar flatulencias y náuseas, pero por otro lado también consigue realizar una acción de eliminación frente a los microorganismos patógenos de la flora intestinal.


Ajo silvestre: almacenamiento de ajo silvestre

La recogida de las hojas, como ya hemos dicho, debe realizarse siempre en el período comprendido entre abril y mayo, o antes de que comience la floración.

Uno de los sistemas más utilizados para la conservación del ajo silvestre es sin duda aquel en el que solo se recogen las hojas tiernas y tiernas, y luego se dejan sobre un paño hasta que estén completamente secas.

La siguiente operación será molerlos, agregar un poco de aceite de oliva, así como sal marina orgánica: luego, deberás poner esta mezcla en un frasco hermético, y luego guardarla adecuadamente.

Es un excelente condimento tanto para ensaladas como para arroces, pero también podría ser muy útil para sopas.

Con mucha frecuencia, el ajo silvestre se mezcla con piñones, parmesano y nueces, de manera que sea una buena alternativa al tradicional pesto genovés.



Jardines de Bomarzo

Coordenadas: 42 ° 29′29.88 ″ N 12 ° 14′51.27 ″ E / 42.4916333 ° N 12.2475750 ° E / 42.4916333 12.2475750 El Madera Sagrada ("Sacred Grove"), [1] coloquialmente llamado Parque de los monstruos (Parque de los monstruos en italiano), también llamado Jardín de Bomarzo, es un conjunto monumental manierista ubicado en Bomarzo, en la provincia de Viterbo, en el norte de Lazio, Italia. [2]

El jardín fue creado durante el siglo XVI. [3] Situado en el fondo de un valle boscoso debajo del castillo de Orsini, está poblado por esculturas grotescas y pequeños edificios ubicados entre la vegetación natural.


Cultivo de ajo silvestre

También crece espontáneamente a lo largo de arroyos y en áreas donde el el suelo es particularmente calcáreo. Para aquellos que deseen cultivarlo, el ajo silvestre se puede multiplicar por división de bulbos y mechones, oa través de siembrasin embargo, debe realizarse en recipientes de tamaño adecuado y no demasiado grandes. Una vez nacidas, las plántulas se trasplantarán gradualmente a macetas más grandes, hasta la siembra. Esto deberá hacerse con cuidado, comprobando que las plantas de oso no están ubicados en áreas demasiado expuestas al sol y en el sofocante calor del verano, que podría secar las hojas.

El riego debe ser regular y sin estancamiento, si la planta se ha colocado en maceta. Mientras que, en lo que respecta al campo abierto, aparte de los períodos bochornosos y de sequía, las lluvias son suficientes. Para aquellos que deseen probar suerte no solo en la cosecha, sino también en el uso del ajo silvestre en la cocina, sepan que las hojas se usan a menudo. como alternativa a la albahaca en una especie de pesto Estilo genovés. Basta añadir queso, piñones o nueces y aceite de oliva virgen extra, machacando todo en un mortero o en una batidora más moderna. Cuidado con las hojas. Después de lavarlos, se deben secar bien con papel de cocina, para no ennegrecerlos.


Cómo cultivar ajo silvestre

Si tiene el lugar adecuado para hacerlo, cultivar ajo de madera es fácil. El ajo necesita un suelo arcilloso bien drenado con sombra al sol. El exceso de humedad es uno de los pocos problemas que encontrará al cultivar esta planta de ajo silvestre, así que modifique su suelo con arena si es necesario para ayudarlo a drenar mejor. Demasiada agua puede provocar la pudrición del bulbo.

Una vez establecido en un parche en su jardín o patio, no necesitará hacer nada para hacer crecer sus ramsons. Siempre que dejes algunos de los bulbos en el suelo, volverán todos los años y no habrá enfermedades o plagas importantes que los afecten.


Propiedades terapéuticas del ajo silvestre

El Ajo de Orsino es muy utilizado en los países nórdicos por sus cualidades medicinales naturales y por sus múltiples propiedades terapéuticas: en esas zonas se sabe desde hace siglos que tanto el bulbo como las hojas de la planta, si se consumen habitualmente día a día, también a través de el uso constante de una infusión realizada con ellos, dan múltiples beneficios permanentes a todo el organismo, el cual se ve beneficiado. Estadísticamente, el país europeo que más lo utiliza es Alemania, récord obtenido también gracias a su favorable posición geográfica, que permite que la planta del Ajo Orsino se desarrolle a la perfección. Afortunadamente, desde hace algunos años también se explotan sus beneficiosas propiedades en Italia que, dada la presencia natural y abundante del Ajo Orsino en los numerosos ríos o lagos locales, en ocasiones los sustituye, prefiriéndolos, a los algo más suaves del ajo común. Otro aspecto positivo de esta planta viene dado por el hecho de que cada una de sus partes se puede utilizar en su totalidad, dando enormes beneficios tanto internos como externos al organismo que la usa: el bulbo, adecuadamente picado o dejado entero, podría de hecho se puede utilizar para sopas, ensaladas y carnes, mientras que la parte floral se puede utilizar para infusiones, tortillas y mascarillas de belleza.

Por tanto, cada parte de esta planta tiene enormes propiedades beneficiosas tanto para el organismo interno como para la piel. Las propiedades terapéuticas que tiene esta tipología de ajo silvestre posee son múltiples y se pueden resumir en 11 principales propiedades medicinales, reconocidas a nivel médico: El ajo Orsino tiene

1) una fuerte acción antibiótica y antifúngica

2) la capacidad, médicamente verificada, de reducir naturalmente el nivel de colesterol malo en la sangre sin efectos secundarios dañinos para el cuerpo

3) la capacidad de llevar a cabo una acción depuradora de sangre desarrollada

4) es capaz de operar una desintoxicación natural y efectiva de parásitos y hongos dañinos que a veces están presentes en el cuerpo humano

5) reduce la presencia de metales pesados ​​en la sangre

6) contiene vitaminas y minerales esenciales en cantidades muy elevadas

7) tiene propiedades desinfectantes y protege nuestro organismo de ataques externos al tratar el daño que ya se ha producido por la destrucción de bacterias y gérmenes patógenos

8) tiene una fuerte acción diurética, que permite que nuestros riñones funcionen al máximo y purifiquen nuestro cuerpo de sustancias de desecho

9) cuenta con propiedades altamente depurativas e hipotensivas, es decir, regulación y normalización de los latidos del corazón

10) rico en vitamina A, vitamina B, vitamina C, vitamina PP y similar a las hormonas, también útil durante el período de la menopausia

11) tiene propiedades contra la caída repentina del cabello y finalmente

12) tiene características calmantes y purificantes para todo tipo de piel.

Plantas medicinales

Durante milenios el hombre ha encontrado preciosos aliados en las plantas para la higiene y salud de su cuerpo, y también del espíritu, ya en siglos pasados ​​los primeros médicos utilizaron flores, raíces, hojas y c.

Altea

La flor de la altea es de color rosa o rojo púrpura y tiene una corola de forma regular formada por cinco pétalos en forma de corazón. Los frutos son aplanados y en forma de disco y se parecen.

Anís verde

Lpanice verde es una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las Umbelíferas y originaria de Oriente Medio, tiene una forma ovoide rica en semillas de las que se obtiene lpїЅom por destilación.

Anís estrellado

Este árbol de hoja perenne originario de la cuenca mediterránea se encuentra ahora en casi todas las áreas del mundo. El nombre botánico es Illicium verum y la planta se llama anís estrellado precisamente porque pr.


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El término ajo silvestre (allium ursinum) deriva de la historia, un cruce entre la realidad y la leyenda, según la cual esta especie vegetal es un verdadero alimento reconstituyente para osos una vez finalizado el período de hibernación.

Las hojas son grandes y sedosas, capaces de desprender un olor más suave que el acre típico del ajo cultivado, mientras que las flores blancas emiten un aroma más característico y ligeramente más fuerte.

Normalmente la planta, que no supera los 40 cm de altura, se eleva cerca de los cursos de agua, ya que prefiere un suelo rico en piedra caliza y se expande en parches reales.

También se le suele llamar erróneamente ajo de oso o ajo silvestre comestible, hierba de oso.

Las características del ajo silvestre

La nombre botánico El original es Allinum Ursinum, pero comúnmente también se lo conoce como ajo común, que muchos interpretan erróneamente como ajo cultivado vendido en dientes. A partir del bulbo de ajo silvestre, las flores y las hojas se generan anualmente de acuerdo con un ciclo de vida predeterminado.

Al ser de origen herbáceo, la planta no tiene un tronco real ya que el follaje surge directamente del nivel del suelo, para alcanzar una altura mínima de unos 20 cm, pero nunca superando los 40 cm. La hoja es robusta, delgada, con una consistencia plena y con cuerpo y de color verde brillante, hasta 30 cm de largo, mientras que el ancho alcanza hasta 6 cm.

La inflorescencia del ajo silvestre aparece característica y muy agradable, aunque es difícil contar más de 20 flores por cada planta. La forma "del racimo de flores”Es como un paraguas de pétalos puntiagudos y afilados, separados entre sí (cada flor tiene 6 pétalos y 6 estambres), que recuerda vagamente la forma de una estrella.

Se siente una peculiaridad importante cuando es el período anterior a la floración: una membrana envuelve la flor, como para protegerla, y luego, con el tiempo, cae y le da espacio a la flor misma. Las abejas y los insectos son responsables de la inseminación.

De abril a junio es posible apreciar la planta floreciente con un bello contraste entre el blanco puro y el verde vivo de las hojas, un placer visual que se expande sobre un área grande ya que el ajo del oso tiende a crecer en masa cubriendo un radio de campo bastante abierto y grande. .

El cultivo de ajo silvestre

Al crecer en el bosque, el cultivo del ajo silvestre prefiere terrenos sombreados o semillas sombreadas, no particularmente soleadas, asegurándose de que los cálidos rayos del sol incidan directamente en la planta sólo durante unas pocas horas, preferiblemente durante la madrugada o al final de la tarde.

Para cultivar ajo silvestre es importante utilizar contenedores limitados en dimensiones predeterminadas, esto se debe a que es bueno tener siempre el control del cultivo, dada su característica de crecer y desarrollarse en lugares. Sin embargo, esta peculiaridad debe darse rienda suelta solo más tarde: primero es mejor cultivar las plántulas en espacios pequeños, luego gradualmente en macetas más grandes y luego incluso ir y trasplantar directamente al suelo. Este proceso garantiza un desarrollo efectivo de la especie.

Una metodología a tener en cuenta para tener técnicamente disponible una hermosa plantación es la de división de los mechones, una práctica de multiplicación de plantas que puede dar excelentes resultados si se aplica bien.

El clima ideal para el desarrollo del crecimiento del ajo silvestre consiste en un ambiente que no sea demasiado caluroso, pero templado y básicamente húmedo. Al ser una vegetación que se desarrolla en el bosque, puede resistir bien incluso a las temperaturas más bajas que se dan en los inviernos más fríos: la planta puede soportar incluso temperaturas bajo cero (-10 o incluso -15 ° C) sin problemas, pero esto no significa que puede crecer y desarrollarse en estas condiciones.

Lo ideal para un cultivo rentable y eficaz es recrear las condiciones presentes en el sotobosque a pesar de que el tipo de planta no requiere una atención especial. La única precaución es constantemente mojado si las plantas están en la maceta, pero sin crear estancamiento, mientras que la lluvia es suficiente si la plantación está en el suelo.

Propiedades beneficiosas y curativas del ajo silvestre

Además de crear un agradable efecto cromático y estético, el ajo silvestre ofrece valiosas propiedades beneficiosas y terapéuticas que se aprecian sobre todo en los países del norte de Europa, pero que recientemente se están notando también en Italia.
En general, es posible hacer una infusión con hojas y bulbo para consumir a diario para dar al cuerpo un efecto depurativo que perdura en el tiempo.

El clima ideal para el desarrollo de la planta de ajo silvestre es el que se encuentra en promedio en Alemania y es por ello que las propiedades de esta especie son apreciadas y bien conocidas en este país.

En Italia, la expansión se ha producido en los últimos períodos, gracias a los numerosos lagos y vías fluviales que delimitan nuestro territorio. Uno de los pilares de nuestro país es la cocina y en la cocina también se utiliza el ajo silvestre, como sustituto de ajo de cultivo, para darle al plato un sabor menos fuerte y más delicado.

Podría entenderse como el equivalente a cebollino. Las cebolletas son para la cebolla, como el ajo silvestre es para el ajo., solo para dar la idea. No se tira nada de la planta porque cada parte puede ser útil y apreciada no solo para un uso culinario, sino también por una u otra propiedades beneficiosas o terapéuticas.

Propiedades del ajo silvestre

Desde un punto de vista terapéutico, el ajo silvestre se caracteriza por tener ciertas propiedades importantes, muchas veces también reconocidas por el sector médico.

  • Acentuado acción antibiótica y antifúngico.
  • Capacidad reconocida para reducción de colesterol sin crear efectos secundarios molestos.
  • Acción depurativa flujo sanguíneo, reduciendo también la presencia de metales pesados ​​en la composición sanguínea.
  • Antibacteriano y antifúngico. natural, depurando el organismo de la presencia de hongos y bacterias presentes.
  • Fuerte contenido de vitaminas (A, B, C) y minerales útiles para el cuerpo humano.
  • Potente desinfectante capaz de ralentizar las infecciones bacterianas.
  • Fuerte acción diurética en beneficio de una depuración general del organismo, favoreciendo la acción de los riñones. Además, el ajo silvestre es una planta gracias a la cual puedes beneficiarte de una completa depuración de tu organismo.
  • Función regulador de frecuencia cardiaca y reduce la hipertensión.
  • Refuerzo útil para el cabello e acción anti-caída.
  • Características calmantes e purificante para la piel.

En general, el ajo silvestre en la cocina promueve la digestión, la regularidad intestinal y la salud del hígado, reduce los problemas relacionados con el dolor de estómago, facilita la liberación del tracto respiratorio y combate la formación de células cancerosas en la yema, actuando como protector.
Además de lo que se enumera, hay varios productos repelentes de insectos que contienen ramson, que también son reconocidos por estas propiedades.

Cómo utilizar el ajo silvestre

  • Bulbo: se puede picar o utilizar en su totalidad para preparar sopas sabrosas o para dar sabor a carnes o guarniciones.
  • Flores: el uso de flores en la cocina es para dar color y sabor a tortillas o ensaladas, pero también se pueden utilizar adecuadamente para la composición de mascarillas de belleza, aprovechando las propiedades depurativas (mezclando flores y hojas picadas con yogur natural para componer una textura aterciopelada para aplicar en el rostro).
  • Sale de: útiles en infusiones o para la preparación de sopas, donde al hervir pueden dar un sabor diferente a caldos, sopas (excelente en combinación con patatas) y cremas de verduras.

Cómo almacenar ajo silvestre

Evidentemente, el ajo silvestre no está disponible los 365 días del año en todo su vigor y esplendor, pero es necesario seleccionar la cosecha en algunas temporadas, como la primavera, para tener las flores también disponibles, mientras que un poco antes de la floración es la momento ideal para recoger las hojas.

La conservación concierne principalmente al follaje: recolectado en forma tierna, se debe dejar reposar sobre una tela para que se seque de forma natural y no en contacto directo con los rayos del sol y luego se coloca dentro de pequeñas bolsas de papel para su almacenamiento. Luego procedemos a un desmenuzado y a colocar en un tarro hermético, en el que se echará aceite de oliva y una pizca de sal.

Recetas Ramson

Una vez bien apretado, el frasco debe dejarse en un lugar fresco y seco y después de un tiempo es posible utilizar la mezcla como aderezo para ensaladas, pero también para primeros platos como arroz, pasta o sopa.

Alternativamente es posible picar el ajo silvestre, especialmente las hojas y hacer una especie de pesto, reemplazándolo por la clásica albahaca, luego agregando piñones, aceite y queso.

La conservación también se puede realizar para la bombilla: simplemente córtela en dos o tres partes y déjela secar al sol, y luego guárdelo envuelto en bolsas de papel, listo para usar si es necesario. Para tener un sabor menos decisivo, es recomendable recolectar el bulbo hacia finales de verano, una vez pasado el período de floración.


Video: Plantas silvestres comestibles. Parte 2